根据国家统计局发布的数据，我国2019年餐饮行业的整体收入达到了4.67万亿元，而其中有15.5%的收入便是来自春节期间。这意味着，春节期间餐饮行业的收入约为7200亿元。而今年春节，全国各地的餐厅纷纷关门停业，人们也都居家不敢出门，很多提前预订了年夜饭的，也纷纷取消。 餐饮企业加快发展线上业务，“无接触配送”等外卖服务成为新增长点，建线上旗舰店、开“云主厨”直播、提供“无接触服务”……为应对疫情冲击，不少餐饮企业开始主动寻求新方式、开拓新渠道、探索数字化转型。 ——“网上直播”为餐厅提供了“圈粉”新路径。一些餐饮企业加快发展线上业务，通过互联网进行业务拓展、客户沟通、订单达成、物流和配送管理。 随着复工复产企业越来越多，关乎民生的商贸服务业正在恢复生机，西安餐饮业的复工也在加速中。据饿了么统计，2月24日-3月1日西安复工的餐饮外卖商户数环比之前一周提高了79.1%，外卖订单增长了46.2%，排名全国一二线城市第14名。其中，大商户/品牌商户订单量最高的前五位是：肯德基，德克士，华润万家，麦当劳，西安饭庄；餐饮业的中小商户累计有2833家复工，新增了1455家，中小商户的外卖订单量环比增长了56.9%，这说明最近一周开始，餐饮商家的复工在大大提速。
网络配图 餐饮商家复工的多了，老百姓“吃”的选择也就多了，已经居家一个多月的人们，对于“吃”的追求也更高了。尤其是烤肉、胡辣汤、凉皮、火锅、小炒等重新“上线”，一下刺激了大家的味蕾，连下单都变得“豪华”了。 “在过去的三周时间里，西安消费了1.5万个肉夹馍，其实第一周的时候数据才是3522个，到了第二周就环比增长了81%；最近一周，肉夹馍销售出现了暴增，环比增长146%。”饿了么西安统计数据显示，和去年正常时候的肉夹馍消费对比，外卖订单中升级成“豪华版”的居多，肉夹馍的整体客单价同比增加了32%。一个外卖订单包含两个以上肉夹馍的比正常时期多出了2倍。在西安最多有人一单买了26个肉夹馍，还有人一次性下单10份胡辣汤。 西安人热衷“夜市”，虽然当下条件有限，但止不住“深夜食堂”刺激的味蕾。2月29日晚上，海底捞、珮姐等十家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，9位“火锅总裁”变身美食主播，4个小时200万网友围观了这场“总裁吃播”。“我看直播下单了好多火锅底料和麻辣海鲜，过瘾。”学生党徐思宇已经解馋了。 据统计，过去一周的晚上，淘宝直播上有超过2万场这样的美食直播，淘宝的食品类订单在晚上增加了180%，饿了么的宵夜订单也增加了3倍。随着复工企业越来越多，员工餐的需求也在增多。饿了么数据显示，西安的工厂是目前外卖收货地址类型中环比增长最快的，增速高达237%，其次则是产业园区。 “我们中午就是单位点的团餐，这样大家避免了在食堂聚集的风险。”高新四路一家单位的员工小刘说，3月1日上班后，连吃了两天定制盒饭，感觉还不错。结合当前的市场需求，很多餐饮企业也纷纷推出定制团餐。西安饮食9家老字号品牌联合外卖平台推出“复工团餐”系列，价值在20-30元不等；放心早餐推出复工企业团体午餐预订业务；还有一些火锅店，也推出20-40元不等的冒菜米饭套餐，且很受欢迎。 为了在当下迎合市场需求，以前只做堂食不做外卖的本地网红餐饮店和高端酒店也上线了外卖餐食。如，西安威斯汀大酒店上线了万豪牛肉汉堡、推出了特色狮子头、健康蔬菜沙拉等营养外卖餐品；香格里拉酒店集团针对线上外卖用户，创新优化了正餐菜单，推出一人食、2-3人商务餐、6-8人团体餐等产品；人气很火的长安大牌档等餐饮品牌也加入了外卖大军……餐饮商家的一系列举措，让市民有了更多的选择和搭配，可极大丰富西安人的餐桌，满足了大家对吃的追求。 |
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