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1915年德国人镜头下的中国美食:夫妻肺片、暖锅、北京酸梅汤

摘要: 中华民族的美食同我们的历史一样源远流长,丛街头巷尾到宫廷御膳,传统的中华美食浸润着民族生活的方方面面。早在1915年,就有德国摄影师用冷峻理性的镜头,记录下了中国街头巷尾的传统美食,记录了冷色彩下中国弥漫

中华民族的美食同我们的历史一样源远流长,丛街头巷尾到宫廷御膳,传统的中华美食浸润着民族生活的方方面面。早在1915年,就有德国摄影师用冷峻理性的镜头,记录下了中国街头巷尾的传统美食,记录了冷色彩下中国弥漫在民间的烟火气息。时至今日,再次回顾这些照片,每一张都是珍贵的回忆,和饱含历史沧桑的珍味。

     金秋吃蟹,是中国自古以来的传统,所谓“持螯赏菊”,就是古人对金秋吃蟹的美好向往。中国的吃蟹历史延续了几千年,早在隋炀帝时,大闸蟹就成了天下第一的美味,如今的“醉蟹”,就是延续了宋代流行的以酒、姜、醋等中和螃蟹寒性的“洗手蟹”做法,而到了清朝,“文吃”的讲究盛行起来,锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针组成的“蟹八件”,让人在感受大闸蟹美味的同时也感受到了大快朵颐的快意。

     除了螃蟹之外,1915年就已经流行的夫妻肺片,也是一道延续至今的美食。相传最早的“夫妻肺片”,来自于成都人郭超华和其妻子走街串巷出售的凉拌小吃,这种小吃以牛肉的边角料做主要食材,加入各类佐料凉拌而成。后来,人们将这种夫妻搭档出售的凉拌牛杂称之为“夫妻肺片”,其凭借着价格便宜、味道好的特点收到食客们的一众好评。

    与南方的大闸蟹齐名的,在北方叫做暖锅,在天寒地冻的冬天,吃冒着热气、带着汤的温暖食物,有肉、有菜又有汤汁的暖锅,在北方的雪天里,是极受人们欢迎的,羊肉、牛排、河蟹、咸鸡莴笋、金汤牛蛙、青菜豆腐……在北方,万物皆可下锅子,一家人围在一起,暖锅暖身子,天南地北的话暖着心,人间烟火抚慰着每一个北方孤寒的冬夜。在老北京的店里,与暖锅一起上桌的还有一道必备饮品——御香斋酸梅汤,北方冬天的屋子里,十足的暖气和锅子的热气逼人,这个时候,一杯酸甜可口的御香斋酸梅汤,就能发挥自己的作用了,茶余饭后,大鱼大肉过后,酸梅汤解腻消食,聊天嗑瓜子,酸梅汤生津止渴,从冬到夏,以乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜为主料的酸梅汤深受北方人的喜爱。

     而在深受人们喜爱的酸梅汤中,最值得一提的还是乾隆爷最爱的正宗老北京御饮酸梅汤——御香斋酸梅汤,这个百年传承的老品牌不仅是1915年的人们喜爱的养生饮品,时至今日,也仍然是那许多人的最爱。现如今的御香斋酸梅汤已从旧时的工坊变成了现代化的企业,虽然旧时的人力分装灌瓶也被现代高科技设备取代,但始终不变的,是御香斋酸梅汤始终传承的地道风味,炮制虽繁必不敢省人工 品位虽贵必不敢减物力,这是所有重品质的北京人的矜持,正是基于对于口感和品质的追求,御香斋酸梅汤才能凭借口碑之力就于神州大地广为流传,喝过的人无论长幼皆交口称赞,这种地道的风味从皇家走进民间,走进千家万户,成为了深受人民喜爱的四季养生饮品。

     云想衣裳花想容,乌梅桂花滋味浓,从大闸蟹到御香斋酸梅汤,传承千年的中华美食至今仍抚慰着众人的胃与心,未来,我们期待中国美食不断发展前行,终有一日将会有征服世界的魅力。


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本文作者
2020-8-7 09:27
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