让老字号“网红”变“常红” 互联网让“舌尖上”老字号迸发活力

老字号如何与互联网擦出共赢的火花？4月8日，由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”举行，众多知名老字号品牌代表围绕“上海老字号”和“互联网”两大关键词进行探讨。饿了么·口碑还联合上海财经大学电子商务研究所，共同发布《上海餐饮老字号IN指数报告》，探索老字号的新零售之路。

中国品牌中不可或缺的部分

上海报业集团总经理陈启伟在致辞中表示，我国正从制造大国向制造强国迈进，“中国制造”要想站稳脚跟，就必须全方位升级中国品牌。其中，老字号是中国品牌中不可或缺的一部分。在他看来，只有发挥品牌引领作用，才能推动供给结构和需求结构的改革。

新闻报社党委书记、社长黄琼表示，老字号品牌是几代人共同的记忆，不仅代表怀旧，更需要创新精神。“中国老字号和许多国外老字号，在品牌影响力上仍然存在许多差距。老字号不一定要成为非常高端的产品，但应该拥有更高的品牌价值和国际影响力，凭借独一无二的产品和品质，来让所有人愿意消费它。”

让老字号“网红”变“常红”

2016年清明前夕，杏花楼推出新品咸蛋黄肉松青团，一夜爆红，引得市民为这口美味大排长龙。这不单单是一款“网红”产品的成功，更开启了之后老字号们争相创新的潮流。

如何将“网红”做成“常红”，是老字号创新之路上的关键一环。《上海餐饮老字号IN指数报告》显示，上海经商务部认定的“中华老字号”共有180家，占全国16%，在各省市中居第一。对于这些老字号，尤其是餐饮老字号，“好吃”成为了品牌核心竞争力，搞怪创新只能博一时眼球。

《上海餐饮老字号IN指数报告》指出，老字号在宣传方面不能停留在“传统技艺”“历史悠久”“海派文化”上，这些大众熟悉的、老字号们广泛具备的特征，已经不能引起人们的关注。只有将其与“网红”和“爱豆”等联系在一起，制造认知“落差”，才能破除年轻人对于老字号“老了”的认知。

拥抱互联网的机遇和挑战

沙龙现场，多家老字号品牌代表还分享了各自在互联网时代下的探索经验。

新雅粤菜馆最早于2013年产生了拥抱互联网的想法，近年来与淘宝、饿了么和盒马鲜生都有合作。在其营销策划部副总监毛勇看来，老字号与互联网的合作更应该是一种融合，而不是站在对立面。

同样较早入驻互联网平台的还有杏花楼。2014年，杏花楼成立了电商部，正因为打好了互联网平台的基础，咸蛋黄肉松青团迅速在各大社交平台上引发关注。杏花楼电商部总经理张晓鸣表示，互联网需要话题，对老字号而言，创新出来的新产品就是话题，由此切入，能让更多人知道这一品牌的存在。

三年前，杏花楼推出新品咸蛋黄肉松青团，成为“网红”，更开启了老字号们争相创新的潮流。但是，如何将“网红”做成“常红”，成了老字号创新之路上的关键一环。饿了么·口碑联合上海财经大学电子商务研究所在现场发布的《上海餐饮老字号IN指数报告》显示，老字号不能停留在“传统技艺”、“历史悠久”、“海派文化”上做文章，只有将其与“网红”和“爱豆”等联系在一起，制造认知“落差”，才能破除年轻人对于老字号老了的认知。但“好吃”仍是品牌核心竞争力，搞怪创新只能博一时眼球。

但互联网在给老字号注入新动力的同时，也免不了要面对新的问题。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏就坦言，从手艺角度出发，例如小笼包要做到外送，其实很影响产品质量，通常等消费者拿到外卖，已尝不到堂吃那般美味。拥抱互联网，老字号机遇与挑战并存。