为不同地域，“定制”特色水果，未来甚至让地域性水果走出去，这成为现实。日前，深圳正式面世早春杨梅，这意味深圳人首次提前两个月享受到新鲜杨梅。为不同区域打造特色水果，延长时令水果季，甚至把“藏在深闺人不识”的小区域水果从特色区域推广至全国。新零售们缘何玩起了“特色定制”？
网络配图 首次推出“最长杨梅季” 在盒马鲜生蛇口水湾1979门店，红紫相间、酸甜可口的樱桃已经齐整整地摆上货架。古诗有言，“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”。杨梅身娇肉贵、运输储存不易，真正成熟面世，能被深圳市民享用的好时节位于5月。但如今，这个传统被盒马打破。 按照盒马的说法，基于对深圳人水果喜爱的研调，这批早春杨梅是盒马为深圳市民特别定制的，“深圳市民将第一次体验到从3月吃到7月的最长杨梅季”，深圳盒马鲜生采购总监陈喜德告诉南都记者。据悉，在整整4个月的杨梅季里，将有超过20吨杨梅供应深圳14家盒马店。 从生鲜餐饮、生鲜厨房这样的概念落地新零售，到各家零售巨头相应玩转跨界餐饮；从各大玩家的采购买手们到全球搜罗好物、打造独家生鲜，再到如今先行者开探地域定制。生鲜作为新老零售们的拳头板块，正在诞生更多的玩法。这是因为，生鲜作为高频次的刚需消费品，更多、更好的选择，可以为线下门店的客流提供更多黏性。 巨头纷纷拓展自有品牌 天虹、家乐福等巨头们跨界餐饮，这样的玩法在零售界已经稀松平常。如果观察如今的零售市场，巨头们都在紧密拓展自有品牌，即依托零售巨头们多年积累的采购运输等供应链优势，为终端消费者提供同等品质但价格更优的商品。 “零售超市强项不仅在于有自己的采购团队，我们还熟知优质热卖商品的上下游链条；加上线下门店多年累积的消费者群体，以及超市等线下门店本身就是商品的渠道。过往传统的是供应商供货，需要在这里交足上架费用，而现在零售不仅仅是超市卖货这么简单，我们也会利用自身优势打通上下游，去做自己的品牌”，业内人士告诉记者。 除了日化用品，生鲜自有品牌成为这些零售巨头们的拳头。家乐福在给果蔬肉品包装时，以每个工作日一种颜色的做法，来让消费者购买时形成当日新鲜到货的直观印象；天虹等零售给自己的生鲜产品包装印上二维码，让大家知晓产地及检测基础。在家乐福深圳门店，小区域但品相俱佳的柚子，成为家乐福近期的重磅推荐，在产品说明中家乐福专门点出这款来自深山的小众好味柚子由家乐福独家发掘，并在全国各家门店出售。 生鲜板块差异化运营 为何要突出地域性？ 生鲜零售竞争白热化，零售们纷纷有新玩法。把生鲜打造成自有品牌，或者说最起码在生鲜中发掘特色产品，让这些成为零售给消费者的新印象，成为零售玩家们的共识。但生鲜成为品牌，尤其是把小众生鲜运营成全国家喻户晓的名品，这并非易事。在这场没有硝烟的战争里，盒马这样的玩家想出了另外一招：从特色做起。 要有更多的小众属性 而在深圳这场最长杨梅季里，新零售们的新信息被释放：生鲜作为各大零售争抢的重头，如何差异化运营意味着更好的生存与发展。盒马等新零售给出了自己的思考，那就是在地域属性上做文章。 “生鲜作为大板块，消费者需求多元，生鲜产品要有更多的小众属性去满足不同区域消费者的胃口。增加地采、增加地域属性，因此诞生。”盒马鲜生深圳分公司市场总监许凤玲在接受南都记者采访时如是表示。 许凤玲对青橙印象深刻，曾经有个时间想吃成熟甜美的橙子，可那时候并非是橙子的成熟季，采购人员为她推荐了一款相对小众的青橙，没想到口味出奇清甜，别有一番风味。“这样的小众产品很适合当下年轻人的口味，年轻人的消费生活需要一些突破常规的选择。” 移民城市适合做试验田 在她看来，深圳是座移民城市，外来人口居多，集合了五湖四海的人，其中年轻消费者占比大，在深圳定制特色果，因应深圳人的口味延长时令水果季，再合适不过。如果深圳市场能够接受，那么从这里走向全国相对更为容易。 实际上，这并非盒马第一次玩“特色定制”的概念。网红青团在盒马里相当出彩，这最初是源自于江浙一带爱在清明节前品尝青团的习俗。江浙爱吃笋、酸菜鱼，所以笋干肉味、酸菜鱼味的青团便也横空出世，在江浙一带一炮而红。而深圳区域，网红青团有了落地深圳的口味，深圳人喜食榴莲、粤菜点心中又有“流沙”一制作工艺，榴莲流沙口味、蓝莓爆珠流沙口味的深圳版定制青团上线。 定制玩法需稳定品质 供应链能否满足更高要求？ 相较于青团等餐饮食品，水果的特色定制并不容易。生鲜作为非标品，特色区域的生鲜可以说是“非标品里的非标品”，毕竟和苹果、橙子等常见品类中的大品牌相比，杨梅这样的水果消费占比小、特色区域的品种尚不为人知。 品相的稳定是大挑战 资深零售采购人士对记者表示，水果等非标品对供应链的要求相当高。大型零售商超们销售的水果和市面摊贩销售的水果，除了在食品安全上更有保障之外，最大的不同在于零售商超们对水果品相稳定上有着更高要求。“水果一时好吃不难，但难在要一直好吃，这才能成为王牌。” 水果等生鲜产品的稳定品相，对零售们的供应链提出了新挑战，其一便是种植规模，其二便是运输储存等供应链管理。诸如杨梅等“小众一些”的水果，其产量相较栽培成熟的苹果、橙子等水果而言，体量更小；而且早春杨梅的品类此前并不为大众熟知，局限在当地小区域范围。 前述资深零售采购人士表示，水果品相的稳定是大挑战，橙子和苹果这样的大品类能有优质品牌的诞生，并在消费者中形成广泛的认知度，这是因为产量足够稳定；而要培养这样的优良品种，需要数年时间，如果只是为了博取关注，而没有真正把握好生鲜培育的核心，那么这个品牌很难长久。 新玩法要叫好又叫座 如何能保障品相的稳定？盒马采购相关负责人李纯海表示，目前盒马和供应商有深度合作，对种植规模有体量要求，比如深圳坪山的杨梅园未来会专供盒马广深区域市民的食用。“未来，会有更多的订单种植，在源头上输出盒马的标准。” 生鲜零售历来是各大零售们抢滩的热点，随着竞争进入白热化阶段，小众定制的玩法已经从餐饮日化进入到生鲜等非标品领域。但这对供应链提出了更高的要求。如何叫好又叫座，这或许是零售玩家们必须思考的问题了。 |
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