今年的小龙虾生意“开市”格外早，比去年早了一个月，主要原因是近年来市场竞争越来越激烈，商家们都想在龙虾旺季到来之前率先占领市场。 “老板，来3斤小龙虾！十三香、蒜泥、清蒸的各一斤！”晚上10点多，家住近江的李伟和朋友走进家附近的龙虾馆“虾帮”，点了十三香、蒜泥和清蒸口味小龙虾，撸起袖子开启剥虾、吃虾的夜宵时间。
事实上，早在半个月前，气温还在10摄氏度以下徘徊时，就有不少人在朋友圈“炫耀”，已经品尝到了夏季的“网红”小龙虾。多位餐饮界人士透露，今年的小龙虾生意“开市”格外早，比去年早了一个月，主要原因是近年来市场竞争越来越激烈，商家们都想在龙虾旺季到来之前率先占领市场。 农贸市场难觅踪影 小龙虾在餐馆、酒店提前上市 3月16日晚6时，走进黄龙饭店自助餐厅，一眼就看到了火红的小龙虾区，与其他区域相比，小龙虾区人气最旺，开餐没多久就排起了长队。黄龙饭店餐饮经理周波介绍，自助餐厅的小龙虾主要来自江苏，每年这个时候都会推出“龙虾汇”，但比起去年，今年“开市”时间提早了一个月。 事实上，比酒店更“心急”的是一些主营小龙虾的餐馆。“像我们这种龙虾馆都是跟着季节走的，一般是3月底开张，4月聚客，5月进入旺季。”胜利河美食街一家夜宵店老板正月十五刚过就开始去基地选虾，2月底，老客们就率先吃上了小龙虾。 杭州市在河东路、胜利河美食街等夜宵聚集地，小龙虾早已张牙舞爪爬上桌，不过，在 “马大嫂”们最爱逛的农贸市场依然难觅其踪影。中河农贸市场做水产生意的李大姐说，一般到清明以后小龙虾才会上市，“现在价格贵，进价都要五六十元一斤，买的人也少，进货有风险。” 江苏的小龙虾养殖户“陆团长”透露，现在市场上的小龙虾要么是气候温暖的贵州、云南那一带的，要么是去年的沉虾或温室养殖的，不管哪一种成本都比较高，导致现在小龙虾的进货价也贵。“今年的小龙虾虾苗刚刚下水，按照正常生长轨迹，最快也要清明以后才大量上市，到时候既便宜又好吃。” 成本50多元一斤卖199元三斤 不赚钱也要抢市场 近年来，小龙虾已成为最火爆的美食单品之一，甚至有“国民夜宵”的称号，并衍生出一条总产值达到2000亿元的产业链。 据江苏淮安金湖镇的小龙虾养殖户何云透露，通过温室大棚、换水养殖等技术，小龙虾早已达到一年四季不断供的需求，但因非应季虾养殖成本较大，因而很少零售，往往只供酒店、餐馆等地。“随着龙虾馆、夜宵店越开越多，大家抢客户的时间也越来越早了。” “主要还是想提前抢占市场。”黄龙饭店的周波表示，杭州星级酒店自助餐竞争激烈，在小龙虾尚未大量上市之时提前开启“龙虾汇”，以特色产品提升竞争力。 湖墅南路的新花中城大酒店23日也将在夜宵档推出小龙虾。相关负责人顾惠芬透露，小龙虾早点上市就能早点聚客，为旺季到来留出更多准备和调整时间。 “哎，去年世界杯结束，龙虾7月中旬就提早进入淡季，少赚了一个半月的钱。”做龙虾生意20多年的“虾帮”老板吉晓松颇为无奈地说，小龙虾淡旺季越来越不好把握，宁可早一个月开张，但价格还是和旺季一样，199元三斤。“现在进货都要50元左右一斤，几乎是旺季的两倍，但我们定价却要保持和旺季一样，不赚钱就赚个人气。” |
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