“棍子鱼”，是个什么鱼？实际上，这是在杭州建德新安江流域的一道民间菜。因原材料选自细条状的江鱼，又经炸制定型，再红烧烹饪，外形似棍而得名。这道菜看似简单，但炸鱼的手法、火候的掌握，均考验着厨师的技艺手法。 近日，以烹饪“棍子鱼”为主题的“诗画浙江—百县千碗”（建德）美食制作技能竞赛在建德杨村桥镇文化礼堂内举办。来自建德当地的30名厨师同台竞技，开启美食之约。 杨村桥镇紧邻新安江，与民间菜“棍子鱼”有着多年的渊源。早在上世纪90年代，因320国道穿镇而过，每日来往车辆较多，当地不少群众都在国道沿线、集镇周边开餐饮店。高峰时，该镇共有120余家餐饮店，其中最具特色的菜肴就包括“棍子鱼”。 历经多年发展，杨村桥镇也在建德打出“吃在杨村桥”的名声。“近年来，通过整治提升美食街、逐步复兴地域餐饮文化品牌，已经形成了以‘棍子鱼’‘辣子鱼块’等江鲜特色菜为主题的美食一条街。”杨村桥镇相关负责人介绍。 有了美食基础，更要有技能人才的不断加入、不断提升，才能让“棍子鱼”等特色美食继续传承。 比赛现场，人声鼎沸，大厨们个个精神饱满，运用娴熟的烹饪技巧，煎、炒、炸轮番上场，精准的火候、利落的翻炒，奏响最美“厨房乐章”，将普通的食材化为一道道美味佳肴，上演了一场味蕾与视觉的盛宴。 经过激烈的角逐，杨村桥小白兔饭店凭借精美的菜色、出众的口味、地道的搭配勇夺本次大赛一等奖。该饭店厨师陈斌说：“‘吃在杨村桥 建德好味道’一直是我们美食品牌，‘棍子鱼’更是我们的本地招牌，很荣幸能获得冠军，以后这道菜将是我们的镇店之宝。” 赛后，杨村桥镇相关负责人说，此次技能竞赛的成功举办，展示了厨师们的高超技艺和水平，进一步推动了高技能人才队伍建设，为复兴“吃在杨村桥”美食文化，推进杨村桥镇餐饮产业发展发挥了很好的作用。 接下来，建德将继续通过技能竞赛挖掘，培养更多具有工匠精神、敬业精神和高超技能的餐饮业技能人才，推动建德高技能人才队伍高质量发展。 |
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