随着东海休渔部分解禁，“透骨新鲜”的海鲜时隔三个月又回归宁海市民餐桌。休养生息了3个月的梭子蟹肥硕饱满，成为“小开渔”后菜市场当红不让的“C”位。 价格渐稳 菜场梭子蟹热销 “一直等着尝鲜，现在价格也可以接受。”在宁海县跃龙菜市场，赵女士买了两斤梭子蟹。笔者看到，摊位上的蟹个个鲜活，摊主也是忙不迭地吆喝：“8月1日就开卖了，像这种大个头的，那天要100多元一斤呢，现在只要50多元一斤。”笔者了解到，目前梭子蟹价格已相对平稳，大个50元左右一斤，小个35元左右一斤。 业内人士表示，“第一网”梭子蟹的价钱一定是“烫手”的。一方面梭子蟹的量不大，另一方面其它海产品大多还处于禁渔期，所以价格会比较高。预计一周后，梭子蟹等海鲜上市量将进入高峰期，价格逐步下跌。不过梭子蟹的“真爱粉”大概等不到8月下旬了，为了一口鲜，“剁手”也值得。 挑蟹“秘笈” 一看二掂三捏 上午的宁海邻里广场菜市场内，各个海鲜摊位，梭子蟹当仁不让成为主角，摊主们绑螃蟹、称螃蟹，忙得不亦乐乎。不少市民拿着螃蟹仔细看，其中一位沈先生大方分享经验：“手感分量要重一点，蟹壳也要硬一些，壳越硬也代表蟹越肥。” 业内人士也分享了挑蟹“秘笈”，先看蟹背的颜色，颜色越深，蟹的品质越好，颜色偏浅相对品质会差一点。再用手掂一掂分量，感觉肉质厚、比较重的就是好蟹。另外蟹盖尖角的部位，肉越满越肥，腿关节越鼓越肥。 梭子蟹捕捞上来两三天内的品质较好，如果在水里养的时间长，比如五六天，水分就较多，蟹肉会较少。挑选时，用手轻轻捏小蟹脚，即从小到大第二、第三只蟹脚，如果小蟹脚饱满，就是好蟹。 “蟹”逅鲜美 花式烧蟹哪家强 葱姜炒蟹、咸蛋黄炒蟹、避风塘炒蟹、肉蟹煲、蟹炒年糕……梭子蟹的极品鲜味已让吃货们跃跃欲试，丝丝蟹肉如玉似脂，诱得人直咽口水，市民们纷纷也亮出了自家的烧蟹绝活。 “蟹新鲜，怎么做都是好吃的，我喜欢吃梭子蟹豆腐汤，或者剥出肉做生煎，包饺子做锅贴。”市民刘女士说。“喜欢香辣蟹，用辣椒炒，在辣椒衬托下，蟹肉香酥可口。”无辣不欢的市民张先生说。梭子蟹带着海水独有的咸鲜味，许多市民也对干烤烧法情有独钟。“锅底放几片白菜叶子，蟹肚朝上放置，盖上锅盖，重点不放水，期间千万不要揭开锅盖，否则蟹不容易熟了，即使熟了，味道也要大大打折。烧至蟹香出来，锅底无水，菜略焦。原汁原味喷香的梭子蟹就出来啦。”市民陈小姐说。 |
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