“爆火”的预制菜，其实是那熟悉的“陌生菜”

  “我们做过实验，十道预制菜，在自己厨房操作，最多不过1个小时。有了预制菜，人人都能变身大厨，在家里吃饭也变得更加轻松和简单。”一位预制菜品牌负责人在发布会上极力推荐着自家预制菜。

     近年来，预制菜简直热得发烫，从水煮鱼、啤酒鸭、猪肚鸡火锅，再到粉蒸肉，几乎全国各地的著名菜品都进入预制菜菜单，就连西餐中的网红菜品惠灵顿牛排也火速搭上了这辆“快车”。

   “当前，无论是从消费迭代、市场需求，还是政策面上，预制菜都有很大的发展前景。”中国饭店协会会长陈新华介绍，预制菜是从早期的“净菜”发展而来，随着食品工业与餐饮业的融合，开始逐渐渗透餐饮B端市场。“现在的预制菜正从B端市场快速向C端市场扩张，所以近年来特别火爆。”

     事实上，预制菜从广义上有一个更加通俗的名字：“半成品”菜。2010年以后，餐饮业获得前所未有的迅猛发展，特别是一些连锁餐饮爆发式增长，造成了门店供不应求，预制菜在餐饮B端市场快速“跑马圈地”，尤其是2014年以后，随着外卖行业兴起，预制菜B端市场进一步放量。2020疫情之后，在“宅家经济”“懒人经济”催生下，C端接力，预制菜“走”出餐饮门店厨房，进入大众消费者的视野。