便利店做足品牌特色的鲜食成最大盈利来源

本月发布的《2019年中国连锁百强》榜单显示，2019年，便利店销售增幅为16.5%，专业店、超市、百货店分别为10.4%、4.0%、0.7%；便利店门店增幅为7.8%，超市、百货、专业店分别为7.7%、2.4%、1.5%。榜单上，中石化易捷便利店以年销售700亿、门店数27600家，列连锁百强第9位，这是便利店业态首次挤进这一榜单的前十名；美宜佳以年销售226.2亿元位列第33位，门店数为19236家；诞生3年多的便利蜂，有媒体报道称其已完成C轮亿元及以上美元融资。

曾经，便利店在锡城一度处于夹缝中艰难生存的业态，彼时不少便利店在竞争中折戟。但近年来，包括全家、罗森、喜士多、便利蜂、苏宁小店、华润万家等一批便利店却持续保持着高速扩张的步伐，已基本形成了以品牌连锁为主，特色便利店不断涌现的格局。从百度地图上看，目前无锡大市区范围全家已布局近100家门店，罗森有20多家门店，喜士多30多家门店，便利蜂近20家门店。在地段上，各家择址也各有侧重。华润万家的便利店大部分紧邻小区，网点遍布锡城各大小区大门。罗森主攻中心城区沿街商铺地段、高档住宅区及学校；全家早前主要在地铁沿线布局，如今也开始由地下转向地上。在经开区金融街，目前就已布局5家全家门店，其中地面店都是去年下半年开始陆续进驻的。近日，其位于金融一街的全国首家“书店+便利店”的新模式店也正式亮相。

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“便利店由于面积小，成本压力会小些。同时，由于便利店网点密集、贴近社区、中心商务区、交通枢纽等客流密集区的先天特性，从即时性、便利性、体验性、服务性四个方面来讲，便利店跟其他零售实体店比起来确实优势巨大。”一家便利店的负责人告诉记者。

无论是便当还是饭团，现磨咖啡或豆浆，主打健康概念的即食产品已开始大举进入各大便利店，承包了很多人的一日三餐——早餐、中餐、下午茶。据了解，鲜食往往是便利店经营的核心，一般能贡献便利店毛利额的30%—50%左右，是支撑便利店提升客单价、支付昂贵商圈租金、装修成本、人工等成本的基础，也是便利店获客、打造招牌、建立消费黏性的重要手段。部分便利店的数据显示，60%至70%的进店消费者会购买鲜食，而便当、饭团类产品在单店销售中的占比已经达到50%。

在鲜食普及的同时，如何做出品牌特色又打开新的赛道，每一家的主攻品种并不相同。上周二早上8点多，在经开区金融街上的一家便利店内，五六位附近写字楼里的上班族正在排队买早饭。这家便利店入门最显眼处就是好几个大大小小的食品多功能柜。最上层是早饭，中西合璧品种丰富：油条、馅饼、麻团、粢饭、土司、手抓饼、粉丝汤、馒头、肠粉、煎饺、春卷、饭卷、各类花式粥等不下20个品种。下层柜子陈列的是半成品烧烤食材，码放着各种肉串、肉排、丸子、烤肠等，旁边一个现煮柜里陈列着还在冒着热气的关东煮。据该店的店长称，鲜食是店里人气最高的商品，店里的早饭以品种多为特色，仅早点营业额就可以做到日均2000多元。

另外，下午茶最受欢迎的配餐——烧烤是这家便利店最大的特色，每日营业额也可以做到两三千元。在这家店一路之隔的另一家便利店内，早饭招牌则主要是日系的饭团、三明治、现磨咖啡，主推的10元套餐成为很多上班族的最爱。此外，15元到20元左右的便当也是这家便利店的畅销商品，冷柜里的便当品种有20个左右。

自有产品、特色商品俨然已经成为不少便利店在激烈的市场竞争中，回归商品本身、打出自身品牌特色的重中之重。据一位店长称，每周便当都会更新3—5个品种，还会根据季节加入当季美食，比如最近加入的小龙虾饭。而一些销售不畅的品种则会被淘汰，以保证上架商品对顾客永远保持新鲜感和吸引力。

不过，随着外卖市场的发展和超市餐饮化兴起，分流了一部分便利店快餐的市场需求，这使得竞争更加激烈。去年，全家将便当平均价格下调了30%—40%，每个价格推出1—2款便当；而罗森目前提供的鲜食开始趋向于休闲食品的定位，其鲜食功能类似于一家吸引年轻消费者的甜品店。