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便利店做足品牌特色的鲜食成最大盈利来源

摘要: 本月发布的《2019年中国连锁百强》榜单显示,2019年,便利店销售增幅为16.5%,专业店、超市、百货店分别为10.4%、4.0%、0.7%;便利店门店增幅为7.8%,超市、百货、专业店分别为7.7%、2.4%、1.5%。榜单上,中石化易捷

本月发布的《2019年中国连锁百强》榜单显示,2019年,便利店销售增幅为16.5%,专业店、超市、百货店分别为10.4%、4.0%、0.7%;便利店门店增幅为7.8%,超市、百货、专业店分别为7.7%、2.4%、1.5%。榜单上,中石化易捷便利店以年销售700亿、门店数27600家,列连锁百强第9位,这是便利店业态首次挤进这一榜单的前十名;美宜佳以年销售226.2亿元位列第33位,门店数为19236家;诞生3年多的便利蜂,有媒体报道称其已完成C轮亿元及以上美元融资。

曾经,便利店在锡城一度处于夹缝中艰难生存的业态,彼时不少便利店在竞争中折戟。但近年来,包括全家、罗森、喜士多、便利蜂、苏宁小店、华润万家等一批便利店却持续保持着高速扩张的步伐,已基本形成了以品牌连锁为主,特色便利店不断涌现的格局。从百度地图上看,目前无锡大市区范围全家已布局近100家门店,罗森有20多家门店,喜士多30多家门店,便利蜂近20家门店。在地段上,各家择址也各有侧重。华润万家的便利店大部分紧邻小区,网点遍布锡城各大小区大门。罗森主攻中心城区沿街商铺地段、高档住宅区及学校;全家早前主要在地铁沿线布局,如今也开始由地下转向地上。在经开区金融街,目前就已布局5家全家门店,其中地面店都是去年下半年开始陆续进驻的。近日,其位于金融一街的全国首家“书店+便利店”的新模式店也正式亮相。

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“便利店由于面积小,成本压力会小些。同时,由于便利店网点密集、贴近社区、中心商务区、交通枢纽等客流密集区的先天特性,从即时性、便利性、体验性、服务性四个方面来讲,便利店跟其他零售实体店比起来确实优势巨大。”一家便利店的负责人告诉记者。

无论是便当还是饭团,现磨咖啡或豆浆,主打健康概念的即食产品已开始大举进入各大便利店,承包了很多人的一日三餐——早餐、中餐、下午茶。据了解,鲜食往往是便利店经营的核心,一般能贡献便利店毛利额的30%—50%左右,是支撑便利店提升客单价、支付昂贵商圈租金、装修成本、人工等成本的基础,也是便利店获客、打造招牌、建立消费黏性的重要手段。部分便利店的数据显示,60%至70%的进店消费者会购买鲜食,而便当、饭团类产品在单店销售中的占比已经达到50%。

在鲜食普及的同时,如何做出品牌特色又打开新的赛道,每一家的主攻品种并不相同。上周二早上8点多,在经开区金融街上的一家便利店内,五六位附近写字楼里的上班族正在排队买早饭。这家便利店入门最显眼处就是好几个大大小小的食品多功能柜。最上层是早饭,中西合璧品种丰富:油条、馅饼、麻团、粢饭、土司、手抓饼、粉丝汤、馒头、肠粉、煎饺、春卷、饭卷、各类花式粥等不下20个品种。下层柜子陈列的是半成品烧烤食材,码放着各种肉串、肉排、丸子、烤肠等,旁边一个现煮柜里陈列着还在冒着热气的关东煮。据该店的店长称,鲜食是店里人气最高的商品,店里的早饭以品种多为特色,仅早点营业额就可以做到日均2000多元。

另外,下午茶最受欢迎的配餐——烧烤是这家便利店最大的特色,每日营业额也可以做到两三千元。在这家店一路之隔的另一家便利店内,早饭招牌则主要是日系的饭团、三明治、现磨咖啡,主推的10元套餐成为很多上班族的最爱。此外,15元到20元左右的便当也是这家便利店的畅销商品,冷柜里的便当品种有20个左右。

自有产品、特色商品俨然已经成为不少便利店在激烈的市场竞争中,回归商品本身、打出自身品牌特色的重中之重。据一位店长称,每周便当都会更新3—5个品种,还会根据季节加入当季美食,比如最近加入的小龙虾饭。而一些销售不畅的品种则会被淘汰,以保证上架商品对顾客永远保持新鲜感和吸引力。

不过,随着外卖市场的发展和超市餐饮化兴起,分流了一部分便利店快餐的市场需求,这使得竞争更加激烈。去年,全家将便当平均价格下调了30%—40%,每个价格推出1—2款便当;而罗森目前提供的鲜食开始趋向于休闲食品的定位,其鲜食功能类似于一家吸引年轻消费者的甜品店。


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本文作者
2020-6-28 10:35
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