传统非遗美食扎堆上架盒马 新零售让老字号酒香不怕巷子深

最近，盒马新上架了“柿柿”如意的富平溏心柿饼、德发长饺子馅、老孙家酱牛肉、陕北黄老汉黄馍馍等一批非遗美食。吃货网友们可高兴了，评论区洋溢着“一口入魂！”、“白霜如雪、蜜糖流心”、“这才是小时候的味道，终于吃到了”之类的彩虹屁。

为什么这些拥有古老技艺的传统非遗美食这次会扎堆上架盒马呢？

答案很简单，因为非遗技艺要保护与传承，必须与市场接轨，传承者有饭吃，才能把这项技术传承下去嘛。而要与市场接轨就必须了解消费者需求，在不打破传统的同时，以市场为导向。

关于消费者的需求，我想没有人比盒马更懂了。针对不同消费者的喜好，购买场景、线上线下购买方式等等数据表现，盒马精准地指导着不少商品的生产端开发。

比如西安饮食集团旗下的“中华老字号”德发长，向来以饺子宴著称，并且他的饺子传统技法还入选了陕西省非物质文化遗产名录。在和盒马合作之前，他们想过要卖速冻饺子，但是速冻饺子的口感终究比不上现包的。在盒马的建议下，德发长准备上架饺子馅，让消费者尝到德发长味道的同时，还能获得包饺子的参与感。春节前，德发长与盒马工坊联名定制的三款饺子馅已经上架盒马，收获了一众好评。

黄老汉黄馍馍是较早和盒马合作的非遗美食，早在去年12月初，黄馍馍就上架了盒马，黄老汉的儿子黄艳雄表示，在合作过程中，越来越清晰地感受到盒马对消费者的了解。最近，因为盒马大数据预测到的春节前大规模需求，黄艳雄已经开始扩大生产，除了西安、北京、重庆、昆明等地的盒马也纷纷上线了黄老汉黄馍馍。

黄馍馍是陕北地区的小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮豆枣泥馅蒸制而成，口感松软甘甜。

非遗食品黄馍馍入驻新零售，也是非遗传播过程中的形式创新。此举改变了以前非遗艺人走街串巷的模式，通过市场化的渠道让更多公众了解非遗技艺，品尝非遗产品，有助于全民保护非遗技艺，让黄馍馍背后的饮食文化、礼俗文化、农业智慧得以传承。在保证质量和手工工艺的前提下，通过新的商业模式传承非遗产品值得鼓励。

盒马在为消费者寻找鲜美生活的同时，也在用自己的方式关注非遗技艺背后的保护和传承，未来，盒马会用新零售继续保护和发展非遗技艺。