芯片追溯“一生” -196℃一招锁“鲜” 液氮冷冻黑鱼片成网售年夜饭爆款

“酸菜鱼来了！”17日中午，在德清县乾元镇大乾门酒店，一盆热腾腾的酸菜鱼上桌，众人纷纷品尝起来，爽滑鲜美的黑鱼片引来点赞一片。

用来制作这盆酸菜鱼的黑鱼，可不简单。它的名字叫“黑里俏”，来自全省最大的无公害黑鱼养殖基地德清县禹越镇。从鱼塘到餐桌，“黑里俏”凭借产供销全链条数字化一路领“鲜”：黑鱼“幼时”背部植入芯片，追溯养殖过程，上市前用-196℃液氮冷冻极速锁鲜，再通过电商平台远销全国。今年，“黑里俏”成为网上热销的年夜饭爆款，上线短短数天，销量就超1万件。

“你看，这就是可以追溯黑鱼一生的芯片。”在禹越镇俊凯水产养殖场，老板章其明抓起一条“黑里俏”，指着背鳍旁一个火柴梗大小的塑料棒说，只要在系统中查询上面的编码，就能知道鱼的产地、养殖户、生长周期、用药检测报告等信息。自从“黑里俏”升级成“芯片鱼”，售价翻了一番。章老板养殖的100亩黑鱼，去年利润达200万元。据统计，去年禹越镇黑鱼销售收入达2.2亿元。

以往只能卖活鱼，市场销售半径打不开。两周前，位于乾元镇的鸿利水产有限公司引进液氮冷冻技术，一下子打开了养殖户们扩产增收的想象空间。

“黑鱼送来后，1小时内就可完成去鳞、切片、腌制、速冻，配上我们特制的调味料包，就能直接发货。”记者来到鸿利水产，该公司总经理王芳正在冷冻车间忙碌，只见工人们把一包包重300克的黑鱼片整齐码放进智能冷冻箱，只需10分钟，-196℃液氮冷冻技术将鱼片迅速冷冻锁鲜，爽滑的口感和营养成分均不会被破坏。“冷冻黑鱼片不仅让销售半径大幅拓展，而且方便烹饪，更受年轻人欢迎。”王芳说。

“数字赋能使传统水产养殖实现华丽升级，既确保了源头食品安全，又满足了冷链锁鲜运输需求。”德清县农业农村局相关负责人说，眼下，他们正帮助养殖户和企业积极对接头部电商平台，同时组织本土“网红”在线推介，力争将德清黑鱼卖到全国各地。