2021知味中国美食博览会落幕大数据解读餐饮发展，拥抱到家食材新趋势

摘要: 刚刚过去的周末，杭城一夜入秋。突然南下的冷空气，丝毫抵挡不住一场“舌尖盛宴”的热潮与狂欢。10月17日，2021知味中国·第三届中国（杭州）国际美食博览会在杭州武林之星博览中心（原杭氧老厂房）落下帷幕。本届

刚刚过去的周末，杭城一夜入秋。突然南下的冷空气，丝毫抵挡不住一场“舌尖盛宴”的热潮与狂欢。10月17日，2021知味中国·第三届中国（杭州）国际美食博览会在杭州武林之星博览中心（原杭氧老厂房）落下帷幕。

本届国际美食博览会分为论坛、展览、活动三大板块，全方位呈现了数字经济浪潮下餐饮产业的新趋势、新发展和新方向。作为第五届世界休闲博览会、第二十三届中国杭州西湖国际博览会的主要展览之一，展会期间，到场观众参观超5万人次，促进消费近300万元。

开幕论坛通过新华网客户端，联动阿里本地生活、京东生鲜、22城供应链和大龙燚火锅等知名餐饮企业及数字平台代表，共同探讨数智化进程中到家食材发展新思路。论坛同步还发布《2021数字美食发展趋势报告》，以大数据解读餐饮市场发展趋势。论坛共吸引在线观看人数204.8万人。

而美博会的知味烟火集可以说是杭城美食风味的缩影，近百家企业参会展销，老字号与新晋品牌在此融汇沟通，年轻态潮生活与传统烟火气在此交相辉映，以“有Young生活”为主题，从食材、食客、时空、生态等不同维度掀起一场美食嘉年华。

“云端”之上论道如何拥抱“餐饮数字化”

10月15日上午，美博会开幕式论坛第一次以“云端”方式展开。围绕餐饮行业的数字化转型与创新发展，来自政府、协会、企业的代表出谋划策，为疫情常态化下餐饮业突围发展指引新方向，提供新助力。

根据国家统计局数据， 1-8月份，餐饮收入同比增长34.4%，达到2.89万亿元，略高于2019年同期水平，整体复苏态势明显。

“在餐饮业需求侧，如何拥抱线上线下‘双主场’，已成为餐饮行业新的命题。”市商务局相关负责人在开幕论坛上表示，面对新的消费需求与习惯，如何提升产品与服务特色，以保质保量地对接消费者的个性化需求，也对供给侧改革提出了新的要求。“可以说，到家餐饮的空间与市场，随着未来技术与产业的深度融合，将会更加广阔。”

市商旅集团相关负责人介绍，在新形势下，集团不断在思考如何破局。“从解百会员平台、联华华商的‘鲸选未来店’、知味观的电商板块，再到近期上线的‘i商旅通’小程序，我们一直在尝试和探索数字化和新消费的发展。”他还表示，本届论坛希望聚焦数字餐饮和新消费趋势，为业界搭建一个对话交流平台，共同思考餐饮行业的发展方向，助力行业探寻新路径、开拓新局面。

数字化美食下半场多方抱团才能赢天下

近年来， “餐饮数字化”也已成为一个行业新名词，在新技术应用和消费升级推动下，数字化也在餐饮业内部催生了一场“化学反应”，为产业发展注入了新动能，同时引领着行业发展未来新方向。

在开幕式论坛上，几位消费数字化领域企业家代表分享了优秀案例，共同探讨数智化赋能下餐饮行业新价值。

阿里本地生活资深副总裁李杨东说：“整个餐饮行业在未来数年甚至十年内，市场空间还会迅速增长，这是行业大背景。”

京东生鲜餐饮速食业务负责人焦赫透露，京东生鲜将与餐饮品牌在新零售领域，通过B2C的业务模式，帮助这些零售企业探索新的业绩增长点和实现可持续的利润贡献。

大龙燚联合创始人雷星谈到，在一个流量为王的时代，作为餐饮品牌来说，抓住了流量就抓住了消费的密码。22城供应链的总经理陈林认为，一站式一体化供应链解决方案，是助力中国餐饮企业规模化发展的数字化新密码。

论坛上，阿里本地生活新服务研究中心主任张瑞东现场发布了《2021数字美食发展趋势报告》。“我们可以看到，数字化在助力地方美食快速的崛起，这里面离不开政府扶持，离不开协会牵头，更离不开平台与商家一起合作打造的整个产业链。”张瑞东认为，整个数字美食的下半场，多方抱团才能赢天下。

热血与味蕾的碰撞打造多样化的美食盛会

以风味认知中国与世界，探寻地道美食，守护城市味道。在互联网“虚拟经济”发展的当下，市集承载了人们更多的精神寄托。

在本届美博会，以“有Young生活”的知味烟火集可以说是绝对的“人气王”。一夜入秋的冷空气抵挡不住四面八方对“美食”的狂热。即使下雨，市民们的热情丝毫不减，现场一时间成为伞的“海洋”。

市集分为独立潮流、城市特色、异域风情、热闹烟火四大板块，以“有Young生活”为主题，从食材、食客、时空、生态等不同维度制造无边界餐饮。此次市集引入了知味观、布兰兔植物庄园、椿风、老外仓、三都麻糍等风格各异且自带流量的美食商家，共同打造送给城市的风味礼盒。

除了美味，现场还设置了丰富新颖的互动活动，独立音乐人带来世界各地原生态乐器演奏，还有3V3街头篮球、滑板大赛等年轻人喜爱的潮流项目。