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新常态下,餐饮企业如何破解生存之道

摘要: 在适者生存的商业丛林中,抗击打最强的物种是谁?生命最脆弱的个体又是谁?答案分别是:餐饮业与餐饮老板。

在适者生存的商业丛林中,抗击打最强的物种是谁?生命最脆弱的个体又是谁?答案分别是:餐饮业与餐饮老板。

美国作家塔勒布在《反脆弱》一书中写道:“餐饮业之所以绵延千年不绝,而且进化不断,成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。”这句话初听起来像一个悖论,但现实却一次又一次证明了,餐饮业迅速迭代更新的背后,正是一个又一个企业的相继倒下。

而每一次餐饮业倒闭浪潮来袭,都意味着更大的商业机遇正在酝酿成型。如何精准抓住稍纵即逝的机会,已成为当下所有餐饮企业必须重视的关键课题。

危机中育新机,困局中求变局

2020年,“中国食品”期刊《未来将现四大趋势 餐饮企业需顺势而为》一文中显示,据统计,在中国有近1000万家餐饮门店,每年开店超过300万家,关店也接近300万家。平均算下来,每天有近9000家餐厅关门。“有人关张归故里,有人把酒开新肆”是餐饮江湖的真实状态。尤其是在被全球公共卫生事件席卷的2020年,餐饮行业洗牌更迭更快,无数创业者倒闭负债,一切归零。2021年1月,国家统计局发布的数据统计显示,2020年全国餐饮收入39527亿元,较上年下降16.6%。

在近些年餐饮业欣欣向荣的态势下,这一突然的停滞打得餐饮人猝不及防,但快速作出反应后,生生不息的餐饮行业在今年重获生机。国家统计局的数据显示,今年上半年全国的餐饮收入21712亿元,同比增长48.6%。

这组数字说明,餐饮行业正逐渐迎来下一个春天。然而,伴随餐饮市场逐步趋于饱和,不同业态竞争激烈,加之成本的不断增加,餐饮企业也面临着更为残酷的生存挑战。

与整个行业的稳步增长不同的是,餐饮企业的经营难度越来越大,北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年,短则几个月就已经终结,高淘汰率成为餐饮行业的常态。

此外,餐饮商家面临着自身及顾客多方面的困境,人力成本、食材成本、获客成本不断上涨,利润空间被不断压缩;中小餐饮相对品牌连锁餐饮和新兴特色餐饮更存在产品同质化严重、服务单一、消费场景体验差的劣势。

另一方面,随着消费水平的提升,消费者对餐饮的心理诉求逐渐产生了改变,从传统概念上“吃得饱”的基本需求,到现代餐饮下“吃得丰富”的多样化需求,再到趋势所向“吃我爱吃的”的个性化需求,预测消费者的偏好、不断抓住消费者的注意力成为了众多餐饮企业必须面临的挑战。

面对眼前的诸多痛点,已经熬过最艰难时刻的餐饮行业,也在积极寻求转型,期待激发更多行业价值。“十四五”规划和2035年远景目标纲要中,明确提出了建设数字中国,以数字化转型整体驱动生产、生活方式以及治理方式变革。这显然是一轮新的技术红利,餐饮企业究竟该如何应对呢?唯一的答案,恐怕只有主动拥抱变化,方能立于不败之地。

新需求催生新技术,新技术服务新时代

如今,数字经济作为一种“新经济” 形态,正成为传统产业转型升级的重要驱动力。然而,根据《餐饮连锁报告》最新数据显示,目前国内餐饮企业共有960.8万家,其中进行数字化升级的餐饮企业不到20%,且主要集中在一二线城市的品牌连锁餐饮店。除一二线的品牌连锁餐饮店普及扫码点餐服务外,三四五线城市还有80%以上的餐饮店没有普及。

这一数据背后折射出,餐饮企业数字化升级的茫然以及技术能力的缺乏。一边是趋势的发展,一边的自身的变革。对于传统餐饮企业而言,转型并非易事,也需要相应的技术支持。越来越多餐饮企业意识到“上云”是其转型的关键,餐饮业正进入一个全新的云时代。

当前,以云、Al、5G为代表的新一代技术,已成为餐饮行业创新发展的新动能,大大降低了餐饮行业基于云服务进行业务创新的门槛。从选址模型到菜式分析,从后厨监管到安全监测,从营销分析到舆情分析,云技术创新带来众多餐饮行业新场景。

在这一进程中,作为“全球五朵云”之一,华为云秉承“技术共生、商业共赢”的生态理念,提供端到端、全球一站式线上和线下的本地化专业服务,助力餐饮企业转型升级。目前,华为云已为海底捞、老娘舅、田老师红烧肉等餐饮企业提供技术支撑,成为餐饮企业上云首选伙伴。

在充满挑战与机遇的当下,餐饮企业如何创新发展、为消费者提供更好的餐饮体验?如何开展数字化转型,如何通过文化建设强化组织变革?10月11日-12日,华为将携手中国烹饪协会举办“走进溪村-零售餐饮CXO创新思享会”。该活动以“科技赋能 餐饮创新”为主题,汇聚餐饮领军品牌,分享行业新思考、探讨行业新未来。这场餐饮业的数字盛宴,诚邀您一同见证!


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本文作者
2021-10-9 18:05
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