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一条当日宰杀的活鱼,要经历什么,才能鲜嫩入口?

摘要: 鱼因为其美味和营养,历来是广受大众喜爱的食材。当初仓颉造字,就把“鲜”字归于鱼,把鱼当做“鲜”的代言人,可见鱼的鲜味至极。所以,无论如何烹饪,对鱼本身来说要求就一个字:鲜! 随着人们对物质生活需求的提

鱼因为其美味和营养,历来是广受大众喜爱的食材。当初仓颉造字,就把“鲜”字归于鱼,把鱼当做“鲜”的代言人,可见鱼的鲜味至极。所以,无论如何烹饪,对鱼本身来说要求就一个字:鲜!

随着人们对物质生活需求的提高,各个生鲜电商平台为了这一个“鲜”字,也是绞尽脑汁,不断迭代。近日,多点APP新上线了众多当日宰杀活鱼的无公害冰鲜鱼产品,包括鲈鱼、桂鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、嘎鱼、武昌鱼等等用户最常买的几个鱼类产品。

用户在多点APP下单后,净膛处理好的无公害冰鲜鱼经由冷链配送,以真空包装方式送到消费者手里。这种鱼的好处是:用户不用处理内脏,鱼鳞也都刮干净了,甚至无需清洗就可以上锅蒸,可以说非常便捷干净了!

那这种无公害冰鲜鱼在到达用户手中之前,要经历哪些过程呢?多点APP上的无公害冰鲜鱼又有哪些黑科技呢?

多点APP上售卖的塑封无公害冰鲜鱼,均来自国家认证的无公害鱼塘。坐落于天津蓟州区青甸洼自然保护区的“缤纷鱼鲜“无公害淡水活鱼养殖基地占地675亩,每天为物美和多点APP提供鲈鱼、桂鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、嘎鱼、武昌鱼等新鲜活鱼。这些鱼在科学养殖下自然生长,肉质结实、更大程度上减少了泥土腥味。


每日傍晚,活蹦乱跳的鱼随注氧活水运输到加工厂后,工人们会将健康安全的活鱼放入暂养池,待到次日凌晨开始宰鱼处理作业。

进行作业之前,所有工作人员都会将工作服、手套、头套、帽子、口罩等穿戴整齐后,再进入10度至15度的加工环境。

凌晨3点,工人们开始一天的工作。活鱼经过放血、除磷、开背、去鳃、去内脏和牙齿等一系列专业操作后,最后都会经过特殊的黑科技去除黑膜腥线,去除内脏黑膜后可以保持鱼的鲜美,且没有异味。


经过上述多道程序处理后,这些鱼随后会进行清洗称重,确保每条鱼的净重不低于标识的重量。

为了防止血液导致腐烂影响鲜味,工作人员会将一张吸血纸随鱼放入袋中,充分吸收少量血水。而后再打入真空包装。这种包装是专业阴阳铝箔袋,一面是透明膜一面是铝箔的不透明膜,其隔氧性、防潮性、密封性能都能达到最佳。在真空包装外部,周一至周日哪天进行的宰杀以及保质期都会被标记好,最终检验合格后装箱。

最后,经过不到1小时的16道处理工序后,被塑封好的无公害冰鲜鱼会存储在0-4℃的环境下,在凌晨5点左右被运输到物美超市以及多点APP前置仓。

比起其他生鲜电商平台,上架多点APP的无公害冰鲜鱼得到了更专业的处理。正是这种标准化的流水线作业和操作娴熟的的宰杀工人,可以保证所有上架物美超市和多点APP的无公害冰鲜鱼能一直保持很高的产品品质。

在物美超市的生鲜区,可以非常显眼地看到每日鲜当日宰杀活鱼的广告标语,所有冰鲜鱼都在这里落脚,真空包装使鱼能维持干净,也不会产生直接接触的污染,在0-4℃的环境下,冰鲜鱼可以一直被完好地保存,等待看上它的买家来“敲门”。

另外,用户也可以通过多点APP下单。塑封好的无公害冰鲜鱼随即会被快速分拣,为确保恒定低温,分拣员会随订单配备两个冰袋。30分钟左右,新鲜的无公害冰鲜鱼直接送到家!

疫情的到来使得消费者越来越重视食品的安全性。相比于去购买活鱼,宰杀处理后的冰鲜鱼更便于消费者烹饪,更能满足消费者对于省时省水、避免二次污染的净菜的需求。另外,在口感和营养价值方面,提前处理好的冰鲜鱼更有优势。鱼肉的营养成分主要是优质蛋白,而新鲜活鱼刚刚宰杀后,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果活鱼现杀现吃,营养并不能完全吸收,酸性肉质还可能影响消化。


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本文作者
2020-7-30 18:07
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