花4000万在农村开咖啡馆 这个疯狂的老板怎么想的？

  

    “这是方圆18公里唯一一家咖啡馆。”黄峰笑着说。他脸上有些得意，又似乎有一点高处不胜寒的意味。

     4000多万元，在城里可以开几十家咖啡馆了。虽然连黄峰自己都觉得有点疯狂，却仍义无反顾地把这笔钱砸到有些荒凉的农村，在距离主城繁华商圈一个半小时车程外的山顶开了一家咖啡馆。

      当然，这不仅仅是一家咖啡馆。

      老乡喝下咖啡皱起了眉头

       11月末的寒风中，汽车从山脚出发，耗费近一个小时，拐了十多个急弯，才抵达海拔近千米的渝北区茨竹镇放牛坪。

        这里和开店最关键的一个因素——地段，压根就不沾边。

       黄峰，这个原本学汽车工程专业的工科男，是我市一家“网红咖啡店”野兽花园咖啡的老板，在解放碑、九街、财富中心都开过店。明明可以顺顺当当在主城区继续布点，他却跑到了山上的农村。放牛坪这处开阔的土地有550亩，处于海拔850米至1000米的山脊。他看中了这里空气好、景观好、海拔高，还有一处600米的悬崖。

       黄峰刚来的时候，当地还没有接入污水管网，没有水，没有电，没有道路系统。山上缺水，别说喝咖啡，连一瓶可乐都买不到，是真正的农村。于是，从规划、设计、建造，都就地取材，全靠自己动手。2017年春天开始，他过上了三天在城里、四天在山上当农民的日子，花了一年半时间，建起了咖啡馆、餐厅、花园、菜地、水塘……

       等咖啡厅建好，咖啡设备也运上山来了。他亲手做了一杯咖啡请当地村民喝。

       老乡抿了一口，皱了下眉头，“这是啥东西？”听说这个年轻的老板投入这么多钱，就是为了在山上售卖这个“像喝中药”一样的东西，老乡觉得这个小伙子疯了。

       厨余作肥料 蚯蚓来松土

       黄峰并不仅仅是希望大家上山来喝一杯咖啡这么简单。他想的是，以咖啡作为引子，引出自然、科学、快乐的生态理念。

        几年前，黄峰接触到了“朴门永续”设计理念，因此萌发了把咖啡引到山野之间，搭建休闲旅游与高品质生态农业结合的新方式。“朴门永续”是通过设计开发可持续的生活系统，在自然界中找寻各种可仿效的生态关系，以自然美学而非人类美学去设计环境，讲求的是人与自然之间和谐又科学的空间与生活。

黄峰把“朴门永续”设计理念搬到了山上的咖啡馆。咖啡馆外有一个“芭蕉圈”，这一圈芭蕉可不是随意种的。黄峰解释说，因为芭蕉的根系容易把腐烂的厨余吸收，然后消化掉，作为自身肥料。所以每天都会把不含油的厨余倒进芭蕉圈，节省了肥料，芭蕉还长得又高又壮。

在咖啡馆外的菜园，使用的是厚土种植，厚厚的覆盖物可以阻止杂草丛生，保持泥土的湿润，有机物在分解时会为农作物提供养分，肥沃泥土也会吸引蚯蚓前来担当松土的工作，省去了人工翻土的环节。

为昆虫建造过冬“旅馆”

在这里，崇尚“大自然是最好的老师”的理念被发挥到了极致。黄峰利用各种回收的废料，如废弃塑胶管、废旧木材、枯枝落叶、秸秆树皮等，搭建起一个“昆虫旅馆”，为它们提供居住和越冬的场所。

“昆虫旅馆”的底层是砖块瓦砾，为青蛙等两栖类动物搭建休息、过冬场所；第二层是成簇的空心竹、塑料吸管、空心砖，钻孔的原木，设计成蜂窝的结构吸引蜂类，它们在每年三月开始为果树授粉；第三层把花盆里填满干草后倒扣过来，以吸引蠼螋，它们主要以蚜虫为食；最上面一层是空心秸秆，有荆棘、玫瑰的树枝，它们为食蚜蝇以及其他昆虫提供庇护所。

这样一来，有利于提高昆虫多样性，实现以虫治虫，一方面节约资源，保护了环境，另一方面又强化了农庄的自然特性。

奇妙的“种子银行”和“香草花园”

黄峰介绍，在这里，同一个区域可以种多类植物，互相供养，也可以牵制害虫；杂草清除后，堆积在土壤上，会自然发酵成肥料；在既有土壤上层层堆砌落叶、果皮、报纸等，可以改变土质。

既有利用立体空间，依日照、湿度、地势打造微气候，以集约方式同时种植多种条件各异的香草植物的螺旋香草花园，也有一整面墙的原木抽屉，藏着100多种来自英国、意大利的优质原种蔬菜与植物，那是存种子以保护遗传多样性的“种子银行”……

人、自然、科学似乎都自然地融合在一起。人工的痕迹变得很少——花园里的篱笆是用废弃木枝拼凑成的。当地梨树漫山遍野，于是捡来梨树枝，请设计师，吊在天花板上做装饰。马的粪便收集起来，捂熟了成为菜园的肥料。

自给自足的咖啡馆

在咖啡馆的窗外，种满了一大片可食用的植物，有香草薄荷、胡椒薄荷、迷迭香、鼠尾草、旱金莲。厨师在做菜时，需要哪种香料，可直接走到菜园里采摘。

“城市人有多久没有接触过土壤了。”黄峰一直在思考这个问题，因此他期盼的是，开一个半小时的车，到山上来喝咖啡的客人，并不是舒舒服服地在沙发上躺一天，而是在喝了咖啡以后，去到田间地头，闻一闻泥土的芬芳，看小昆虫是如何爬行的，种一棵菜，体验成长、收获的喜悦。

因此这里设置了很多“自助”环节——鼓励客人们亲自动手，在开放式厨房里烹饪，在菜园里进行薄荷扦插，除草、堆肥，在“种子银行”辨别各种植物。后花园养了一只原产秘鲁的羊驼，还有两只矮马，一只叫“咖啡”，一只叫“牛奶”，客人早上起来可以为它们洗澡。客人在游玩以后，还需要自己把产生的垃圾带走。

体验一切从简的生活

为了吸引喝咖啡的客人能在山上待更长时间，这里还规划了小剧场、游泳池，修建了果园、鸟语花园，搭起了悬空观景台。咖啡馆外有一个天然湖泊，由于水里富含硒，泛出迷人的蓝色，天气好的时候，黄峰喜欢坐在湖边眯着眼晒一会儿太阳。

他希望在重庆的农村，能有这样一个能代表品质生活的地方，给爱喝咖啡的人提供一个更加亲近自然与生态的环境。

如果你来到这里，会发现生活一切从简。倡导在山上短期入住的客人尽量不使用沐浴露，因为产生的污水对蚯蚓的生活环境会造成影响。如果要过夜，住的是环保“星空帐篷”或者是酷似集装箱的小“盒子”里。吃的食物则体现了“From Farm to Table ”原则（从农场到餐桌），当天采摘的蔬菜会直供山下三家咖啡馆，从泥土里出来，直接摆到餐桌上。

让周边村民爱上喝咖啡

虽然当地老乡对“像在喝中药”的咖啡并不太感冒，但很多人也饶有兴趣地参与进了咖啡馆建设中来。黄峰和团队在前期教农户如何种植有机蔬菜，这也带动了周边农户收入的提升。

放牛坪村盛产梨，村民熬出来的梨膏香甜又有营养，100斤梨子只能熬成6公斤梨膏，治疗咳嗽很有效，但村民不注重包装，实际收益并不太好。于是，黄峰和他的团队开始尝试收购村民们生产出的梨膏，经VI团队包装，通过互联网营销，经过咖啡馆公众号的推送，不到两天时间就卖出了3000多瓶。

除了采购梨膏，现在农庄每天在现场施工的临时工人有20多人，合同工有40多人，几乎全是周边村民。此外，农庄会从周边农户采购大量原材料，如土鸡、蔬菜等，帮助周边村民增收。咖啡烘焙师、西餐厨师、客房服务，以后都会培训当地村民来担任，人均最低工资在3500元左右。

谁会去山上喝咖啡？

目前咖啡馆农庄采取预约制，每天只接待50人。“钱，肯定是想赚的。但急不得。”黄峰坦诚地说。

他并不希望大家都一窝蜂地跑来，而是期待细水长流式的经营。

擅长互联网营销的黄峰对于“山顶咖啡馆”的消费群体似乎胸有成竹。目前他们的公众号有4万粉丝，咖啡店有15万粉丝，加起来大约20万人。

虽然卖了几千瓶梨膏，也不断有客人上山来喝咖啡、用餐、办婚礼、开会，体验“一日农夫”的价格是128元，但对于数千万元投资来说，目前还是杯水车薪。不过黄峰相信，科技含量高的“新农业”一定会有市场，崇尚自然的理念对高品质人群会有吸引力，同时也把咖啡融入乡村旅游。

他想传达出一个声音——咖啡，也可以到农村来喝！ 文图/本报记者 纪文伶 郭发祥 钱也 何艳

看哪里：渝北区茨竹镇放牛坪

说哪样：乡村振兴

啥效果：打造高品质休闲产业，并帮助当地农民增收