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最肥美身价还降了 吃河虾最好的时节来了

摘要: 在等待梅雨的同时,不要错过了河虾。河虾一直身娇肉贵,平时动辄要卖到60元左右一斤,春节这样的日子,更是分分钟价格破百。但是这段时间,却是河虾身价最平民的时候,一般菜场卖30元左右一斤。而且,更难得的是,此

在等待梅雨的同时,不要错过了河虾。河虾一直身娇肉贵,平时动辄要卖到60元左右一斤,春节这样的日子,更是分分钟价格破百。但是这段时间,却是河虾身价最平民的时候,一般菜场卖30元左右一斤。而且,更难得的是,此时的河虾,脑中有黄,身上抱子,是一年中最肥美的时候。

离我们不远的苏州,针对这个季节的河虾,专门有一种网红食物,叫做“三虾面”。并不是说一碗面里有三只虾,而是指“虾仁、虾子、虾脑”,合称三虾。吴侬软语,三虾发音类似“三花”,虾仁莹白,虾脑偏红,虾子则是褐色,倒也的确是凑齐了三种花色。

苏州出差,找了一家老字号点了碗三虾面,单价98元整。这个价格听着惊人,其实仔细想想,就知道一大半是付在人工上。据说凡是讲究的老字号,先是要把河虾冻一下,用小刷子把子刷出来,再用细密的筛子过滤杂质。然后剥壳取虾仁,最后把虾头煮熟,小心翼翼取出虾脑。并不是每只虾都能取出虾脑的,一盘虾脑代价可能是要好几斤虾。

同事说,不知道是不是因为曲高和寡的缘故,她在店里等面的时候,没看到几个本地人,都是和她一样拖着行李箱开着导航走进来的外地人。带她去店里的出租车司机,听说她要吃三虾面,第一反应是脱口而出“那个网红面”?不过同事说,味道的确赞,不枉她特意跑一趟。

不想跑这一趟的杭州人,可以考虑去下山外山菜馆,这里有一道“蟹粉虾仁”,我觉得味道也不输三虾面。顾名思义,蟹粉虾仁是虾仁配上蟹粉。工作人员告诉我,这道菜要论烹饪秘诀,那是没有的,几乎杭州像样点的饭店,个个厨师都知道,虾仁怎么腌制,火候如何掌握。区别就在于,你的虾用得好不好。山外山的这盆虾仁,吃进去就知道,绝对是只只活虾挤出来的。至于虾脑和蟹粉的区别,我个人感觉,两者其实口感、颜色都非常接近。身为杭州人,我负责任地表示,我们的蟹粉虾仁,同样也是极好的。

当然了,要是饭店也懒得去,最简单就是去菜场里买个一斤拎回家,开水烧滚扔进去,捞出来。然后倒碟醋,打开自己最爱的综艺节目,一边摇头晃脑听,一边笃悠悠剥虾儿。


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本文作者
2019-6-15 08:33
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