养殖户难 龙虾馆火 杭城小龙虾尚未大量上市 餐饮业已开启旺季模式

今年春季气温偏低，成虾产虾晚，到该种虾苗的3月中旬，市面上的虾苗非常少，这就让新进入市场的养殖户成本增高了许多！

养殖户难 龙虾馆火 供销两端冰火两重天

随着气温逐渐升高，小龙虾开始在杭城各大农贸市场上市，45元-70元价格不等的小龙虾吸引了不少市民尝鲜。与此同时，主打小龙虾生意的餐馆也拉开了旺季的序幕，晚餐到夜宵档时间顾客满盈。外卖小龙虾订单量持续飙升，有的龙虾馆一晚上的外卖订单额可达2万元。

然而，在市场的另一端，却是另一番景象：那些个头小，花了大价钱养出来的小龙虾却卖不出好价钱，今年新进养虾户的日子有点难过。

小龙虾大小价格相差大

“大姐， 买小龙虾吧，个头大肉质好，来一斤？”昨日，走进中河路农贸市场水产区域，商贩王芳正热情地跟顾客李翠推销小龙虾。

“一两左右的小龙虾要70多元一斤，这是质量最好的小龙虾，其实市场里还有一种个头小的小龙虾，便宜，最多半两一只！”李翠说。

走了几家农贸市场发现，今年市场上的小龙虾个头和价格差距都有些大，要么就是大的，要么就是头还没长大的“小虾”，这两种小龙虾每斤价格相差近30元。

同样是小龙虾，为什么个头和价钱有如此大的差距？今年的小龙虾到底经历了什么？

在江苏金湖有百亩养殖基地的杨松透露，今年小龙虾养殖面积扩大了很多，很多其他水产养殖户也加入进来，对虾苗需求非常大。“但今年又遇到倒春寒，成虾产虾晚，到该种虾苗的3月中旬时分，市面上的虾苗非常少，这就让新进入市场的养殖户成本增高了许多！”

据悉，今年3月中旬左右，虾苗的价格最高达到38元一斤，而在往年同期，一般是30元。

吉晓松介绍，因为价格贵，很多养殖户等到4月虾苗价格回落才种下，而小龙虾生长周期一般是30到40天，所以现在市场上成虾少且价格贵。“个头小一点的小龙虾应该是4月前后种下的那批虾苗，价格也相对便宜很多。”

在扬州江都区养殖稻田小龙虾的“陆团长”也表示，因3月中旬虾苗价贵量少，基地推迟了养虾苗的时间，“大约4月底的样子，市场上的小龙虾才能大批上市，那时候的虾肉质好、价格也更便宜。”

龙虾馆生意火爆，夜宵外卖订单暴涨

不过，与小龙虾供应端的“冷清”相比，小龙虾的餐饮生意却异常火爆。

上周六晚8点，家住滨江的余华和友人在星光大道附近的一家小龙虾馆聚餐，一行七人点了七盘2斤份小龙虾，喝酒聊天直到半夜，总计花费约1600元。“早就想吃小龙虾了，现在天气热了，赶紧来解个馋。”余华透露，这家餐馆生意特别好，晚上几乎一直是全满的，“我们提前好几天才定到唯一的一个包厢。”

据了解，自从上周起，杭州城各大做小龙虾生意的餐馆已有了旺季到来的苗头，有的店下午6点就要排队等位了，客满状态一直持续到夜宵时间。

新开元旗下的龙虾馆“一佳靓虾”中河中路店3月28日已恢复营业，上周起，生意暴涨一倍，每天晚餐开餐半小时就已满座，一晚上翻桌三次。 “我们往年的营业高峰在6、7、8三个月，晚上10点以后到2点就能翻两次桌。” 该店营销总监何维鸣认为，根据现在的形势，今年的小龙虾生意会更好。

滨江的龙虾馆“虾帮”上周起外卖订单量暴涨。“通过大众点评和饿了么两个外卖平台，我们一晚上的订单额最高有2万块。”老板吉晓松透露，现在正餐堂食和外卖夜宵的营业额已大大超过了往年。

去年世界杯期间，杭州老牌酒店新花中城湖墅南路店尝到了“夜宵档”的甜头，今年3月底就进入“夜宵时间”，且刚恢复营业第一周还有6折优惠。

据业内人士透露，去年因“世界杯年”，市面上多了很多小龙虾馆，其中不少只是做当年一年的生意，但消费群体变化不大。“随着小龙虾馆数量减少，而养殖端供应又多，今年的小龙虾餐饮生意绝对会更加火爆。”