粽子也要当网红！盒马鲜生与三家老字号联合发起“复兴枕头粽计划”

继八宝饭、青团后，粽子也要当网红！今天，盒马与三家老字号企业诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家在上海联合发起一场“复兴枕头粽计划”，为2019年端午节的“美食主角”粽子上市拉开大幕。这次盒马与老字号联手推出的是枕头粽，将成为把区域特色的时令美食推广到全国市场的又一动作。

不同的地域都有最能代表当地文化的老字号美食，然而它们虽然有着“老字号”的光环，却因销售渠道、产品形式等原因无法俘获年轻人的“芳心”。如今不少“老字号”选择与新零售“接头”，期望碰撞出创新的火花，最近湖州枕头粽就第一次搭上盒马的顺风车走向全国。

被金庸在武侠小说里提及的湖州枕头粽，有悠久的历史，其最大的特点是枕头似的外形。“这种形状的枕头粽，优势在于可以包入更多的馅料，但对包裹的手艺要求也更高。”盒马工坊研发总监黄海飞介绍说，今年盒马与老字号联手推出的9款枕头粽，有7款都是200克一只的大规格粽子，加入了更多的馅心，吃的时候每口都能咬到馅料。据了解，今年各地的“盒区房”住户都能吃上这些别具匠心的枕头粽，这也是湖州枕头粽第一次“搭车”到全国。

枕形粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺——在当地他们被称为“粽娘”（起初裹粽子的多为女子，故有此称呼，后来不论男女，裹粽子的手艺人都被统称为“粽娘”）。小到叠粽叶的手法，缠粽子的松紧程度等，都会影响粽子的口感。比如，豆沙粽不宜过紧，防止米粒挤进豆沙中造成米粒夹生；而肉粽则要扎得紧实一些，因为瘦肉煮熟后会收缩，影响软糯的口感。因此，在枕头粽的生产上，机器无法取代手工，全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺。最熟手的“粽娘”，一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽，而三角粽一分钟可以包7-8个。

联合开发创新口味

说起粽子，很多人首先想到的便是绍兴三角粽，事实上，距离绍兴不远的湖州也拥有一种历史悠久的粽子，其最大的特点是枕头似的外形。

盒马工坊研发总监黄海飞介绍说，今年盒马与老字号联手推出的9款枕头粽，有7款都是200g一只的大规格粽子，加入了更多的馅心，吃的时候每口都能咬到馅料。

更符合年轻人的创新口味，往往是老字号能否成功“焕新“的关键点。据悉，此次联合发布的枕头粽除了有经典口味黑猪肉粽、蛋黄肉粽以及洗沙粽，同时升级传统口味，并将梅龙镇酒家的招牌名菜入粽——辣味粉蒸肉粽、佛跳粽。此外，盒马与新雅也研发了两款年轻人喜爱的冷吃凉粽——榴莲班戟迷你凉粽、五彩福礼粽。

盒马将与三家老字号联合开发的枕头粽卖出华东六省一市，既是帮助枕头粽在全国市场上争得一席“地位”，也是鼓励和支持老字号企业更好地推动老手艺的保护和传承。据了解，成立于1887年的诸老大已经在为枕头粽申请非遗。

“传承老手艺给老字号企业、新零售和消费者都带来价值，也是对于整个社会历史文脉的保护和传承。” 上海中华老字号企业协会副会长兼秘书长邵玉玲表示，老字号与盒马的合作，也是新兴商业模式下老字号品牌建设的一种创新。