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粽子也要当网红!盒马鲜生与三家老字号联合发起“复兴枕头粽计划”

摘要: 继八宝饭、青团后,粽子也要当网红!今天,盒马与三家老字号企业诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家在上海联合发起一场“复兴枕头粽计划”,为2019年端午节的“美食主角”粽子上市拉开大幕。这次盒马与老字号联手推出的

继八宝饭、青团后,粽子也要当网红!今天,盒马与三家老字号企业诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家在上海联合发起一场“复兴枕头粽计划”,为2019年端午节的“美食主角”粽子上市拉开大幕。这次盒马与老字号联手推出的是枕头粽,将成为把区域特色的时令美食推广到全国市场的又一动作。

不同的地域都有最能代表当地文化的老字号美食,然而它们虽然有着“老字号”的光环,却因销售渠道、产品形式等原因无法俘获年轻人的“芳心”。如今不少“老字号”选择与新零售“接头”,期望碰撞出创新的火花,最近湖州枕头粽就第一次搭上盒马的顺风车走向全国。

被金庸在武侠小说里提及的湖州枕头粽,有悠久的历史,其最大的特点是枕头似的外形。“这种形状的枕头粽,优势在于可以包入更多的馅料,但对包裹的手艺要求也更高。”盒马工坊研发总监黄海飞介绍说,今年盒马与老字号联手推出的9款枕头粽,有7款都是200克一只的大规格粽子,加入了更多的馅心,吃的时候每口都能咬到馅料。据了解,今年各地的“盒区房”住户都能吃上这些别具匠心的枕头粽,这也是湖州枕头粽第一次“搭车”到全国。

枕形粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺——在当地他们被称为“粽娘”(起初裹粽子的多为女子,故有此称呼,后来不论男女,裹粽子的手艺人都被统称为“粽娘”)。小到叠粽叶的手法,缠粽子的松紧程度等,都会影响粽子的口感。比如,豆沙粽不宜过紧,防止米粒挤进豆沙中造成米粒夹生;而肉粽则要扎得紧实一些,因为瘦肉煮熟后会收缩,影响软糯的口感。因此,在枕头粽的生产上,机器无法取代手工,全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺。最熟手的“粽娘”,一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽,而三角粽一分钟可以包7-8个。

联合开发创新口味

说起粽子,很多人首先想到的便是绍兴三角粽,事实上,距离绍兴不远的湖州也拥有一种历史悠久的粽子,其最大的特点是枕头似的外形。

盒马工坊研发总监黄海飞介绍说,今年盒马与老字号联手推出的9款枕头粽,有7款都是200g一只的大规格粽子,加入了更多的馅心,吃的时候每口都能咬到馅料。

更符合年轻人的创新口味,往往是老字号能否成功“焕新“的关键点。据悉,此次联合发布的枕头粽除了有经典口味黑猪肉粽、蛋黄肉粽以及洗沙粽,同时升级传统口味,并将梅龙镇酒家的招牌名菜入粽——辣味粉蒸肉粽、佛跳粽。此外,盒马与新雅也研发了两款年轻人喜爱的冷吃凉粽——榴莲班戟迷你凉粽、五彩福礼粽。

盒马将与三家老字号联合开发的枕头粽卖出华东六省一市,既是帮助枕头粽在全国市场上争得一席“地位”,也是鼓励和支持老字号企业更好地推动老手艺的保护和传承。据了解,成立于1887年的诸老大已经在为枕头粽申请非遗。

“传承老手艺给老字号企业、新零售和消费者都带来价值,也是对于整个社会历史文脉的保护和传承。” 上海中华老字号企业协会副会长兼秘书长邵玉玲表示,老字号与盒马的合作,也是新兴商业模式下老字号品牌建设的一种创新。


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本文作者
2019-4-13 08:21
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