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青团老字号 牵手盒马 开创新品

摘要: 青团那么受欢迎,为什么每年只售卖这一个多月呢?新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说:“艾草汁的供应商沪上独此一家,且一年只在2月至4月供应,因此青团只有一季新鲜。”难怪南京东路上的新雅粤菜馆门口,买青团的人已经 ...
       青团那么受欢迎,为什么每年只售卖这一个多月呢?新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说:“艾草汁的供应商沪上独此一家,且一年只在2月至4月供应,因此青团只有一季新鲜。”难怪南京东路上的新雅粤菜馆门口,买青团的人已经大排长龙了。


  新雅粤菜馆今年青团在2月底已经开始销售,目前,南京东路上的门店一天销量在1.5万只左右。现买青团虽然好吃,但对于很多居住较为偏远的居民来说,确实鞭长莫及。今年,新雅粤菜馆和盒马工坊合作,推出了几款联名款,不仅方便了居住在其他区的市民,国内其他地方的居民,也有机会尝到上海老字号的青团了。

  此次双方合作推出了市面上两个最常见、最大众的口味——豆沙和咸蛋黄肉松,也是青团里的经典款。青团的外皮融合了麦青汁和艾草的清香,豆沙馅心以及制作都沿用了新雅月饼的食材和工艺,红豆酥而不烂、甜而不腻,甚至能吃到整颗的红豆。海苔蛋黄肉酥青团中的蛋黄和肉酥,按照一比一的配比,根据盒马的建议在传统的蛋黄肉酥馅儿中加入了海苔,吃起来既酥脆又有层次感。

  其实,老字号的创新意识一直很强烈。毛勇表示, 作为上海本地家喻户晓的老字号企业,新雅也一直在谋求各种创新,努力贴近年轻消费者的喜好。盒马相对更贴近年轻消费群体,也可以通过大数据对新品研发提供决策依据,另外最快30分钟配送到家的这种服务,能让消费者更方便地买到青团。

  盒马工坊今年独自研发的几个新口味,也让消费者惊喜连连。流沙爆珠青团看名字有点像“雷坑”,吃过之后,成年人和孩子可能都会爱上这个创意满满的好味道。顽皮爆珠中包裹的是不太甜的蓝莓酱,在口中爆裂后,与咸蛋黄流沙邂逅,混合进了奶香蛋香,带来咸中带甜的美妙滋味。对于喜欢梅干菜口味的人来说,笋干菜青团可能会是今年青团界的一匹黑马。这个笋干菜内馅大有来头,是由绍兴老字号咸亨酒店制作的笋干菜,配方经典,内馅肥而不腻,吃口很有嚼劲。香浓的笋干紧紧包裹在软糯的青团皮中,咬一口咸鲜满嘴,越吃越香。腌笃鲜青团正是来自江南烟雨的一股“鲜气”。鲜笋和安徽特色刀板香咸肉制成的内馅,咸鲜流汤。咸鲜香味的汤汁被青团皮慢慢吸收之后,一口下去,麦青汁和腌笃鲜汁充分融合,现蒸工艺,口感远比常温的青团要好。

  王宝和

  年年微创新 滋味刚刚好

  老字号王宝和的青团,每年都会有点微创新,在保持原有好味道的基础上,增加一定的新鲜感。今年,王宝和的青团正式上市日期是3月5日。由于其所有青团都是在王宝和大酒店的厨房里纯手工制成,因此,推出没几天,厨房便忙得不可开交,生产快要赶不上销售了。要想吃的朋友们,建议提前预约,免得白跑一趟。


  王宝和青团最特别的是青团皮,这款手工制作的青团皮,以传统做法将糯米粉与麦青汁搅拌,厚度适中,大厨还用了一点点秘诀,使面皮自带微甜,即便不包馅都弹性足、口感软糯。

  今年微创新的青团口味是虾仁芦笋青团。春天的芦笋正是鲜嫩之时,这款青团的馅料以虾仁粒和芦笋丁为主,配料也非常简单,主要依靠晶莹透亮的虾仁来提升鲜甜味,再配上滑嫩脆爽的芦笋,带来满口清香,整个口感是清新中不乏鲜美度。松仁豆沙青团是在传统豆沙青团的原味上做了微创新,多加一把松子仁在豆沙馅里,口感层次更香更丰富,吃得到豆沙细细的颗粒以及浓郁的松子香。

  马兰头鲜笋和枣泥青团是这几年都特别受欢迎的口味。马兰头鲜笋青团是将上好马兰头与竹笋拌匀,馅料中带有微微自然的青草香,一口咬开,青团还保留了些许汤汁,清香扑鼻。枣泥青团的馅心味浓回甘,配上红枣特有的微酸口感,甜蜜而自然。

  为了避免选择障碍,王宝和青团今年推出的是组合装,一盒里有四种口味,在王宝和大酒店和上海大酒店都有销售,另外,在福州路上的王宝和酒家可购买到单个的玫瑰豆沙青团和马兰头春笋青团。需要注意的是,在老字号购买的现蒸青团,都是每天新鲜制作,当天食用,口味最佳。

  杏花楼

  “网红”成“长红” 手机可定购

  认准杏花楼青团的人,自称“团粉”。最早的网红青团“咸蛋黄肉松”就来自杏花楼,是创新界的老队员。


  咸蛋黄肉松青团现在已经是“老”网红了,不过依然很有市场,去年一季,这款青团为杏花楼带来3000多万元的销售额,现在,当时的“网红”已成为“长红”。咸蛋黄肉松青团的口感是咸味的,咸蛋黄沙中带香,肉松细致略带嚼头,软软糯糯的皮包裹着,一口下去,满口都是艾草的清香。

  今年,杏花楼一鼓作气,又推出了好几款创意满满的咸味和甜味青团。其中,“脑洞最大”的就是一款咸味新品——鸡丝培根青团。第一次吃这个青团的人必定会大吃一惊,西式的鸡丝培根竟然出现在中式点心中。馅料主要包括鸡肉松、培根、笋丝、蘑菇、洋葱、酱料、芝士等, 一口咬下去,好像吃到了半凝固的奶油蘑菇汤。据悉,这款青团杏花楼团队从去年就开始研发,仅馅料配方就试验了20次以上,才最终确定口味。

  还有两款颜值和口味都非常高的甜味团子,虽然没有加入麦青汁,但也是今年清明节期间的主打产品。特制紫薯团采用粉紫色表皮,里面裹满了豆沙馅,甜而不腻。虽然团子外表糯糯的,但一点也不会软塌,还有淡淡的紫薯香气。奇异草莓粉团也是这个季节的特定产品,用草莓粉合面,过滤出一抹由浅入深的肉粉色,制成面皮,在细腻顺滑的奶酪奶油糊里注入新鲜草莓粒,如同在一个精致的妆面上画上了最后点睛的唇釉,一口下去,就是大大的满足感,而且粉粉嫩嫩的颜色,特别适合春天。

  豆沙青团看似传统,在上海人心里,却永远排在第一位。杏花楼的特制豆沙青团保质期只有两天,纯手工制作,口感更新鲜、更健康。

  不过,杏花楼青团虽然好吃,但难以购买也是每年遇到的一个问题。如果不想去排长队,可以在“杏花楼食品”的官方微信号中购买预定券,每天上午十点限时限量发放电子券,品种包括咸蛋黄肉松、特制豆沙、特制紫薯、奇异草莓粉团等不同组合装,价格与门市价相同,虽然会另外增加一些快递配送费,但与“黄牛价”相比,还是方便实惠很多。此外,今年官微青团预购券产品可发放到江浙沪,除了上海之外,也可以给浙江和江苏的亲友尝尝每年“卖疯”的网红青团。


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2019-3-15 10:56
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